niedziela, 31 lipca 2011

Chleb ze siełkowanym ziarnem pszenicy

Tak to już jest...że jedyne stałe w mojej kuchni, to zmiany i poszukiwania.
Postanowiłam skiełkować bio pszenicę...i udało się, następnie zmieliłam w blenderze i upiekłam z tego chleb...



Składniki:
skiełkowana pszenica, mąka pszenna razowa, mąka orkiszowa, mąka z marantusa, ugotowana ciecierzyca, siemię lniane, zakwas pszenny


Przyprawy:
sól morska, imbir, kurkuma, sproszkowane algi morskie


Wykonanie:


Do miski wkładamy kolejno:
D - zakwas z mąki pszennej, przesianą mąkę pszenną razową oraz orkiszową, skiełkowaną pszenicę
O - mąka z amarantusa, kurkuma
Z - siemię lniane, ugotowana ciecierzyca
M - szczypta imbiru
W - woda, algi morskie, sól


Wymieszać na fajną masę, włożyć do foremki i zostawić na kilka godzin do wyrośnięcia. Smacznego i zdrowego chlebka :)




czwartek, 28 lipca 2011

Humus dla Troli :)

Posiadanie pewniej rodziny Troli służy mojemu rozwojowi kuchennemu. Jakoż, iż nie posiadam własnej rodziny, takie Trole można na obiad zaprosić, można piec dla nich chleby, można humus robić i przede wszystkim otrzymywać szczerą informację zwrotną w postaci pełnych brzuszków, uśmiechów na twarzy i wyśmienitego nastroju podczas praktyki ashtanga jogi :)
Dziś zrobiłam dla nich humus...podliczając koszta takiego rarytasu...ma to być alernatywa dla wędlin...bo jakiż to grzech nakładać na chlebek mojego wypieku kawałek mięsa...i oto bilans:kg humusu wychodzi koło 11 zł...no Trole...mam nadzieję, że to Was przekona, a wykonanie bardzo proste:


Składniki:
ciecierzyca namoczona wcześniej i ugotowana, ząbek polskiego, pachnącego czosnku, pasta tahini, natka pietruszki lub kilka kropel soku z cytryny, olej arachidowy


Przyprawy:
pieprz cayenne, curry, sól himalajska, kozieradka, kurkuma


Wykonanie:
Z - ugotowaną ciecierzycę zblendować z resztą wody, jaka została
M - czosnek, curry, pieprz cayenne
W - sól himalajska
D - natka pietruszki lub kilka kropel soku z cytryny
O - kozieradka, kurkuma
Z - tahini i oleju arachidowego odrobina


Połączyć wszystko i smarować nią pyszny chlebek. Pamiętać należy, że ciecierzyca dobrze blenduje się na gorąco...jeśli natomiast nie posiadamy blendera, wystarczy ją przez maszynkę do mieęsa przepuścić :)
Smacznego!




środa, 27 lipca 2011

Gulasz pieczarkowy z kuleczkami z kaszy jaglanej

No, poniosło mnie, przyznaję, ale co ja na to poradzę, skoro miłość do kuchni jest we mnie mocno zakorzeniona.
Tym razem znajomi przyszli na obiad, długo biłam się z myślami, co upichcić...no i wyszło coś pięknego i pysznego.
Na pierwszy rzut poszedł gulasz pieczarkowy z kotletami sojowymi:



Składniki:
olej kokosowy, cebula, pieczarki, papryka, kotlety sojowe, sos sojowo-grzybowy, kozieradka, kurkuma


Przyprawy:
pieprz cayenne, curry, czarna gorczyca, natka pietruszki


Wykonanie:
Użyłam do tego voka...a zatem:
Z - olej kokosowy
M - cebulka, podsmażyć ją odrobinę, następnie dodać curry, pieprz cayenne, poddusić
W - sos sojowo-grzybowy, jak również ugotowane uprzednio kotlety sojowe w wegecie bez glutaminianu sodu
D - natka pietruszki
O - kurkuma i kozieradka
Z - pieczarki i papryka






Poddusić i gotowe:)
Do tego zrobiłam pulpeciki z kaszy jaglanej, a oto wykonanie:
Na suchą patelnię wsypać opłukaną kaszę jaganą, uprażyć, a następnie dodać:
O -wrzątek,zagotować, jeśli kasza wchłonie całą wodę, dosypać kurkumy i kozieradki
Z - pasta tahini


Połączyć wszystko, uformować z tego kulki, obtoczyć we wiórkach kokosowych, a następnie podać polane olejem arachidowym, nadaje temu niebywały smak. Nawiasem pisząc polecam olej arachidowy do młodych ziemniaczków, zamiast masełka :)




A do tego zrobiłam sos imbirowo-pieczarkowy:


M - imbir świeży, starty
W - sól
D - natka pietruszki
O - kurkuma
Z - śmietana owsiana









poniedziałek, 25 lipca 2011

Naturalny "prawie torcik"

Znów mnie poniosło...jutro imieniny, chciałam coś do pracy przynieść, zdrowego...co z ogromną ochotą zjem bez obawy, że coś zalegnie mi na żołądku...no i wymyśliłam coś, co przypomina tort, a nie zawiera białej mąki, margaryny i cukru białego...


Składniki:
kasza jaglana, kasza kukurydziana, olej kokosowy, śliwki żółte, daktyle, syrop z agawy, brązowy cukier, sezam, wiórki kokosowe, tapioka


Przyprawy:
laska wanilii, goździki zmielone, kardamon, cynamon i imbir w proszku,


Wykonanie:
Kaszę jaglaną opłukać, wysypać na patelnię i oczywiście podprażyć na sucho, dzięki czemu wędruje śmiało do przemiany Ognia i od niej też zaczniemy:
O - podprażona kasza jaglana, wrzątek
Z - kasza kukurydziana, laska wanilii  wydłubane czarne ziarenka
M - kardamon, cynamon, goździki i imbir


Zagotować wszystko, przełożyć do formy, wysypać na to wiórki kokosowe, odstawić.


Na patelnię:
Z - olej kokosowy, pokrojone żółte śliwki, podsmażyć, dodać sezam, daktyle pokrojone w kostkę, podsmażać dalej, skosztować, podsypać brązowym cukrem w niewielkiej ilości.


Aby zagęścić masę, z wodą rozrobiłam tapiokę, wlałam na patelnię, zagęściłam, a następnie przełożyłam do formy na noc, aby stężało...:)






niedziela, 24 lipca 2011

Chleb z płatkami amarantusa, otrębami orkiszowymi

No, a tym chlebku zakończyłam pracę w weekendowej piekarni :)


Składniki:
Zakwas pszenny, mąka pszenna typ 1850, płatki amarantusa, otręby orkiszowe, mąka orkiszowa, mąka kukurydziana, olej kokosowy, uprażone ziarna słonecznika i siemienia lnianego, woda gazowana, mąka owsiana, łyżeczka melasy z buraków

Przyprawy:
sól himalajska, kurkuma, spirulina w proszku

Wykonanie:
Do miski wkładamy:
D -  mąka orkiszowa, mąka pszenna typ 1850, uprażone ziarenka
O - kurkuma
Z - olej kokosowy
M - mąka owsiana
W - sól, woda gazowana i niegazowana, mniej więcej pół na pół, spirulina w proszku
D - zakwas pszenny, otręby orkiszowe
O - płatki amarantusa
Z - łyżeczka melasy z buraków dla ładnego, brązowego koloru

I znowu, do foremek wyłożonych papierem, zostawić na noc do wyrośnięcia i upiec :)


Chleb z czosnkiem

W następnej kolejności zabrałam z lodówki czosnek, płatki owsiane z półki...uprażyłam ziarenka słonecznika z siemieniem lnianym...i zabrałam się do wyrabiania chleba...


Składniki:
Zakwas pszenny, mąka pszenna typ 1850, płatki owsiane, uprażone na patelni słonecznik i siemię lniane, gazowana woda, mąka orkiszowa, mąka owsiana, olej kokosowy


Przyprawy:
Świeży czosnek, sól himalajska, kurkuma


Wykonanie:
Do miski w kolejności dodawać:
D - mąka pszenna typ 1850, mąka orkiszowa ( obie przesiane przez sitko)
O - kurkuma, uprażone nasiona
Z - olej kokosowy
M - płatki owsiane, mąka owsiana, płatki czosnku pokrojone w talarki
W  woda gazowana, sól himalajska
D - zakwas pszenny


Wymieszać , wstawić do foremek wyłożonych papierem na noc do wyrośnięcia, smacznego!!


Chlebek z czarną soczewicą i glonami nori...

Poniosło mnie dziś...cóż począć, kiedy miałam w planach upiec kilka różnych, pysznych chlebków. Kocham gotować i piec przecież...a w miesiącu lipcu, zgodnie z postanowieniem zaglądam w zakamarki moich szafek kuchennych...szperam, analizuję i działam pod wpływem emocji...i oto one...


Składniki:
mąka pszenna typ 1850, zakwas pszenny, czarna soczewica, glony nori, mąka orkiszowa, woda mineralna gazowana, siemię lniane, olej kokosowy


Przyprawy:
kurkuma, sól himalajska, kozieradka, majeranek


Wykonanie:
Do miski wkładać kolejno:
Wszystkie mąki, jakich używam do pieczenia chleba zawsze przesiewam przez sitko, zyskują tym samym na pulchności.

D - mąkę pszenną graham typ 1850, orkiszową
O - kurkuma
Z - olej kokosowy
M - majeranek
W - glony nori, woda gazowana, sól himalajska, letnia woda
D - zakwas pszenny trzy łyżki
O - kozieradka
Z - siemię lniane
M - szczypta majeranku raz jeszcze dla przejścia przemiany Metalu
W - czarna soczewica - namoczona wcześniej i ugotowana


Wymieszać delikatnie, przełożyć do foremek, poczekać, aż wyrośnie, zazwyczaj jest to około 8 godzin. Ja chleb zostawiam na noc, piekę rano.
Smacznego...










środa, 20 lipca 2011

Zupa krem z marchewki z mlekiem kokosowym

Moje łazikowanie w czasie wolnym skutkuje myśleniem dość intensywnym o kuchni...o moim powrocie do domu i rzuceniem się z miłością do gotowania, bo to kocham...
W miesiąc lipcu wykorzystuję zapasy domowe...wpadł mi zatem w ręce pojemniczek z mlekiem kokosowym w proszku, dokupiłam marchewki, kalafior dostałam od mamy...


Składniki:
marchew, kalafior, cebula, seler, natka lubczyka, ziemniaczki, olej kokosowy, sos sojowy


Przyprawy:
gałka muszkatołowa, pieprz ziołowy, kurkuma, algi sproszkowane


Wykonanie:
Do garnka:
Z - olej kokosowy, pokrojone w kosteczki ziemniaczki młode, seler, marchewki,
M - gałka muszkatołowa, pieprz ziołowy
W - algi sproszkowane, sos sojowy, szczypta soli
D - nać lubczyka
O - kurkuma wrzątek


Pogotować to do miękkości, zmiksować na gładką masę, a następnie dodać:
Z - mleko kokosowe, kalafior, pogotować ok 15 min jeszcze i gotowe :)







wtorek, 19 lipca 2011

Maślana fasolka szparagowa na gęsto

Nabyłam drogą internetową jeszcze przed urlopem śmietankę owsianą...i zachwyt mój nad tym produktem dziś przewodził sztuce kulinarnej. Z domu od mamy przywiozłam sporą kiść maślanej fasolki szparagowej, dodając do niej wspomnianą śmietanę, gałkę muszkatołową, nad którą również mogłabym napisać esej...powstało niebo, które znalazło swoje zaszczytne miejsce w mojej gębie...


Składniki:
maślana fasolka szparagowa, masło, śmietana owsiana, mąka owsiana
Przyprawy:
gałka muszkatołowa, sól
Wykonanie:
O - wrzątek
Z- pokrojona w kostkę fasolka, następnie odrobina masła
M - mąka owsiana połączona montewką ze śmietaną owsianą
W - sól


Pychotka...a ta gałka...


poniedziałek, 18 lipca 2011

Pomidorówka inaczej...

Wakacje...poszalałam z inwencjami, kombinowałam z ciecierzycą, okłamałam szwagra, że je paprykarz, a przemyciłam do tego ciecierzycę, która została ugotowana...na ostatni dzień podałam kaszę jaglaną z przyprawami, a w międzyczasie podałam zupę pomidorową z czerwoną soczewicą...


Składniki:
czerwona soczewica, świeże pomidory, pietruszka, marchew, seler, cebulka, korzeń imbiru, świeży lubczyk
Przyprawy:
sos sojowy, ziele angielskie, majeranek, gałka muszkatołowa, curry, kurkuma
Wykonanie:
Na nagrzaną patelnię:
Z - olej ryżowy
M -  pokrojona cebulka, starty korzeń imbiru, gałka muszkatołowa świeżo starta, kilka ziarenek ziela angielskiego, majeranek, curry, poddusić,
W - sos sojowy, czerwona soczewica
D - pomidory obrane ze skórki, kilka listków lubczyka świeżego
O - kurkuma
Z - z pokrojone drobno warzywa


Poddusić wszystko razem, wrócić do przemiany ognia i dodać wrzątku, pogotować tyle czasu, żeby soczewica była miękka...
Smacznego!!





czwartek, 7 lipca 2011

Chlebek z suszonymi śliwkami

Rozmowa facebookowa i moja miłość do gotowania zaowocowały pomysłem, który dziś pięknym zapachem otulał moje mieszkanko z samego rana...wydobywał się z piekarnika, gdzie w wysokiej temperaturze chlebek w czterech blaszkach wygrzewał swoją skórkę, a  ja leniwie jeszcze na chwilę wróciłam do łóżka...
Skoro chlebem dzielę się z bliskimi, gdzie na twarzach maluje się zachwyt z konsumpcji, więc dlaczego ich nie piec dla szerszego grona? Tak oto powstała manufaktura chleba...chętnych proszę o wysłanie email z zamówieniami :)


Składniki:
mąka pszenna razowa, mąka orkiszowa, suszone śliwki, woda, słonecznik, siemię lniane, zakwas pszenny


Przyprawy:
kurkuma, cynamon, sól, algi suszone


Wykonanie:
Do miski wkładamy:
D - zakwas pszenny, przesianą przez sitko mąk pszenną razową
O - kurkuma
Z - słonecznik, siemię lniane, suszone śliwki
M - cynamon
W - woda, algi suszone
D - mąka orkiszowa, również przesiana przez sito


Całość zamieszać drewnianą łyżką, wstawić do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia na kilka godzin do wyrośnięcia, piec przez ok 60 min w piekarniku, nastawionym na 180 stopni.
Smacznego...





wtorek, 5 lipca 2011

Ciasto marchewkowe pachnące Indiami...

I znowu moje zmysły kierują się w stronę na wschód, do Indii. To pokazuje mi, jak bardzo pokochałam to miejsce i jak bardzo pragnę tam wrócić...a powrót ten na szczęście wciąż przede mną...ale w inne miejsce, z innymi ludźmi, mam jednak nadzieję, że i tym razem nacieszę wzrok, smak i zapach tamtejszymi specjałami...
Nietuzinkowe znowu spotkanie z ciekawymi ludźmi...zaproszenie moje na ciasto marchewkowe...lubię takie popołudnia, gdzie mogę gotować, a wieczorem z tak cudnie wytworzoną energią udać się na praktykę ashtanga jogi...


Składniki:
marchew, banan, mąka pszenna razowa, mąka owsiana, wiórki kokosowe, soda oczyszczona, słonecznik, siemię lniane, cukier brązowy, kawałki gorzkiej czekolady na wierzch, sok z cytryny, karob
Przyprawy:
gałka muszkatołowa, cynamon, imbir, kardamon, goździki,anyż, kurkuma, kardamon i przyprawa, która jest na zdjęciu na spodku, przywieziona z Indii, ale zapomniałam nazwy :(
Wykonanie:
Z - marchew zetrzeć na tarce z drobnymi oczkami
M - cynamon, gałka muszkatołowa, goździki, imbir, anyż, przyprawa indyjska
W - soda oczyszczona, szczypta soli
D - sok z cytryny - odrobina, mąka pszenna razowa
O - karob, kurkuma
Z - wiórki kokosowe, odrobina kokosowego mleka, ale niekoniecznie musi być, jak są wiórki, wystarczą, słonecznik siemię lniane, cukier brązowy i banan pokrojony w plasterki
M - mąka owsiana, albo płatki owsiane lub otręby owsiane do wyboru :)


Wierzch posypać wiórkami gorzkiej czekolady i piec w piekarniku nagrzanym na 180 stopni około godziny na termoobiegu :)
Smacznego...






niedziela, 3 lipca 2011

Chlebek trochę słodki, trochę pachnący Indiami...

Wczoraj w Rybniku w ramach Platformy Kulturalno-Społecznej opowiadałam o Indiach, o mojej miłości do tamtejszej kultury, do ich kuchni, w której przecież nie znają tradycyjnego smaku chleba.
To  była inspiracja dziś dla mnie do połączenia smaku Indii i polskiego chleba, pieczonego na zakwasie...


Składniki:
mąka orkiszowa, mąka z amarantusa, odrobina oliwy, woda, zakwas pszenny
Przyprawy:
sól himalajska, wiórki papryki słodkiej, siemię lniane, czarny sezam, curry, sproszkowane algi, kurkuma

Wykonanie:
Do miski przesiać
D - mąkę orkiszową
O - mąkę z amarantusa, dodać szczyptę kurkumy
Z- odrobina oliwy, siemię lniane, wiórki słodkiej papryki, sezam czarny
M - curry
W - woda, sól, algi
D - zakwas pszenny






Rozważania nad ważnością oleju kokosowego...


Olej kokosowy zawiera naturalne antyoksydanty, które zwalczają wolne rodniki, spowalniając procesy starzenia się skóry, sprawiając jednocześnie, że staje się ona jędrna i elastyczna. Olej ten stosowany jest jako lek przy chorobie Crohna (wrzodziejące zapalenie jelita grubego) i przy cukrzycy typu ll.
Olej kokosowy jest też pierwszym tłuszczem, który nie przyczynia się do budowy tkanki tłuszczowej, a wręcz przeciwnie, pobudza przemianę materii i wspomaga ubytek wagi przy nadwadze.
W sanskrycie palma kokosowa znana jest pod nazwa „kalpa vriksha”, co znaczy „drzewo dostarczające wszystkiego, co potrzebne do życia”, w języku malajskim znana jest jako „pokok seribu guna”, co oznacza „drzewo tysiąca zastosowań”, na Filipinach nazywa sie ja „drzewem życia”, zaś mieszkańcy wysp Pacyfiku o owocu palmy kokosowej mówią „lekarstwo na wszelkie choroby”.
Olej kokosowy ma silne właściwości antybakteryjne, antywirusowe i antygrzybiczne.  
Buduje również odporność organizmu. 
Kwas laurynowy występuje w naturze w dużych ilościach tylko w orzechu kokosowym i w mleku matki, gdzie wraz z pokarmem dostaje się do organizmu dziecka i tam buduje jego odporność od samych narodzin. Kokosy zawierają też kwas kaprylowy, który ma podobne działanie.
Badania na ten temat są publikowane w czasopismach medycznych, oto niektóre z nich:
  • Zabija wirusy powodujące grypę, opryszczkę, odrę, żółtaczkę typu C, SARS, AIDS i inne choroby
  • Zabija bakterie będące przyczyną wrzodów, zapalenia gardła, zapalenia dróg moczowych, ubytków oraz chorób dziąseł, zapalenia płuc, rzeżączki i innych chorób
  • Zabija grzyby i drożdżaki powodujące kandydozę, grzybicę, min. stóp, pleśniawkę, pieluszkowe zapalenie skóry niemowląt i inne infekcje
  • Usuwa lub zabija tasiemca, wszy, lamblię i inne pasożyty
  • Stanowi źródło pożywnej, szybkiej energii
  • Zwiększa energię i wytrzymałość oraz poprawia wydajność fizyczną i sportową
  • Poprawia trawienie oraz wchłanianie innych składników pokarmowych, tj. witaminy, minerały oraz aminokwasy
  • Polepsza wydzielanie insuliny i wykorzystanie glukozy we krwi
  • Przynosi ulgę trzustce i systemowi enzymów uwalniając je od efektów od stresu
  • Łagodzi symptomy związane z zapaleniem trzustki
  • Pomaga uśmierzyć symptomy i redukuje ryzyko związane z cukrzycą
  • Redukuje problemy związane ze złym wchłanianiem pokarmu i mukowiscydozą
  • Poprawia wchłanianie wapnia i magnezu oraz wspomaga rozwój mocnych kości i zębów
  • Chroni przed osteoporozą
  • Zapobiega symptomom chorób pęcherzyka żółciowego oraz chorób Leśniowskiego-Crohna jelita grubego, zapalenia okrężnicy wrzodziejącej i owrzodzeń żołądka
  • Poprawia trawienie oraz prace jelit
  • Uśmierza ból oraz podrażnienie spowodowane hemoroidami
  • Redukuje zapalenia
  • Wspomaga leczenie i regenerację tkanek
  • Podtrzymuje i wspomaga funkcje systemu obronnego organizmu
  • Chroni ciało przed rakiem piersi, okrężnicy i in.
  • Poprawia poziom cholesterolu zmniejszając ryzyko chorób serca
  • Chroni przed miażdżycą tętnic
  • Pomaga zapobiec chorobom przyzębia i próchnicy zębów
  • Pełni funkcję ochronnego przeciwutleniacza
  • Chroni ciało przed szkodliwymi wolnymi rodnikami, które powodują przedwczesne starzenie i choroby zwyrodnieniowe
  • Nie usuwa rezerw przeciwutleniaczy w przeciwieństwie do innych olejów
  • Poprawia wykorzystanie funkcji podstawowych kwasów tłuszczowych i chroni je przed utlenieniem
  • Usuwa symptomy związane z chronicznym zmęczeniem
  • Uśmierza objawy łagodnego rozrostu stercza (powiększenia prostaty)
  • Łagodzi napad padaczkowy
  • Chroni przed chorobami nerek oraz pęcherza moczowego
  • Rozpuszcza kamienie nerkowe
  • Zapobiega chorobom wątroby
  • Ma mniej kalorii niż wszystkie inne tłuszcze
  • Wspomaga funkcje tarczycy
  • Wspomaga utratę nadmiaru wagi polepszając metabolizm
  • Jest używany przez organizm do produkcji energii, a nie do odkładania się w postaci tłuszczu jak w przypadku innych tłuszczów spożywczych
  • zapobiega otyłości i problemom nadwagi
  • Stosowany na zewnątrz chroni skórę przed infekcjami
  • Łagodzi objawy związane z łuszczycą, zapaleniem skóry, egzemą
  • Wspomaga naturalną, chemiczną równowagę skóry
  • Zmiękcza skórę zapobiegając jej przesuszeniu oraz łuszczeniu się
  • Zapobiega zmarszczkom, obwisłej skórze oraz plamkom na ciele
  • Sprzyja zdrowemu wyglądowi skóry i włosów
  • Dostarcza ochrony przed szkodliwymi skutkami ultrafioletowego promieniowania słonecznego
  • Pomaga kontrolować łupież
  • Nie wytwarza szkodliwych produktów ubocznych podczas gotowania w normalnej temperaturze, w przeciwieństwie do innych olejów roślinnych
  • Nie ma szkodliwych czy dyskomfortowych skutków ubocznych
  • Jest całkowicie nietoksyczny dla ludzi




sobota, 2 lipca 2011

Aloo kofta

Uwielbiam takie obiady... gość w dom, ja nurkuję do lodówki, i na szybko robię coś przepysznego...
Zaczęło się od spotkania w Rybniku z bliską mi babą, zamówiony obiad, ja kotlety na talerzy rozkładam na czynniki pierwsze po to, aby zrobić je kiedyś sama...to kiedyś zdarza się szybko, bo inna baba wpada na obiad i rozmowę...

Składniki:
marchew
biały ser
mąka owsiana

Przyprawy:
curry, kolendra, garam masala, sól, kurkuma

Wykonanie:
Z - zetrzeć marchew na tarce o drobnych oczkach
M - curry, garam masala, mąka owsiana
W - sól
D - biały ser
O - kurkuma, kolendra

Wymieszać, ziuuuup na patelnię i smażyć.
Ja podałam na stół wraz z kiełkami, kaszą jaglaną, i surówką z kapusty kiszonej z siemieniem lnianym i olejem arachidowym...