niedziela, 24 stycznia 2016

Wegańskie brownie z fasoli

No...wreszcie się odważyłam upiec ciasto na bazie fasoli. Wszyscy pieką, wszyscy się zachwycają...a ja się wiecznie bałam.
W weekend byliśmy u rodziny...jadłam pyszne kruche ciasto z owocami podawane na ciepło...zrobione rękoma i duszą osoby, która piecze w dużych ilościach i bez "zaglądania" na to co daje i ile daje. Ciasto było pyszne oraz sam pomysł podawania kruchego ciasta na ciepło był genialny, ale oboje nas "przesłodziło". W drodze do domu rozmawialiśmy o tym, jak przeciętny zjadacz chleba zaburza sobie smak dużą ilością cukru.
Kiedy nie byłam jeszcze wegetarianką, pamiętam, jak sama mówiłam, że obiadu dla mnie może nie być, ale wafelki mają być zawsze. Kochałam słodycze.
Teraz też kocham, ale mam świadomość tego, że można kombinować i że większość słodkiego w moim wykonaniu dla miłośników słodyczy może być za słodka.
Uwielbiam czuć delikatną słodycz, a nie tylko cukier w cieście...i dlatego ciasto z fasoli choć na cukrze kokosowym, można polać sobie syropem daktylowym, klonowym lub dać odrobinę powideł na wierzch :)

Składniki:
2,5 szklanki ugotowanej czarnej fasoli
1 szklanka cukru kokosowego
3 łyżki inuliny
dwie łyżeczki u mnie kamienia winnego, ale możecie dać proszek do pieczenia, choć zachęcam do używania kamienia
3,4 tabliczki gorzkiej czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej
masło z orzechów nerkowca i wiórki kokosowe do posypania
3,4 szklanki kakao - może być karob albo pół na pół
3 łyżki płynnego oleju kokosowego
2 łyżki zmielonego siemiena lnianego + 6 łyżek wody - wymieszać
3 łyżki tahini
kilka kropli soku z cytryny
szczypta cynamonu
10 łyżek mleka roślinnego

Wykonanie:

  1. Fasolę ugotować do miękkości. Można lekko nawet rozgotować, wtedy ciasto ma lepszą konsystencję. Oczywiście nie polecam fasoli z puszki :) ze względów zdrowotnych.
  2. Siemię lniane zalać wodą i odstawić na około 10 minut.
  3. Fasolę zmielić na gładko - u nas w przystawce do wyciskarki :) - W
  4. Dodać kilka kropli soku z cytryny - D.
  5. Kakao lub karob - O.
  6. Gorzką czekoladę rozpuszcozną w kąpieli wodnej - O.
  7. Cukier kokosowy, płynny olej kokosowy, tahini - Z.
  8. Inulinę - Z.
  9. Szczyptę cynamonu - M
  10. Kamień winny lub proszek do pieczenia - W.
  11. Wymieszać wszystkie składniki, na wierzch ułożyć masło orzechowe i wiórki z kokosa, włożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i piec około 45 minut w 180 stopniach.
  12. Po wystudzeniu zajadać do woli...:)


czwartek, 21 stycznia 2016

Kluski śląskie z batatów

           Pochodzę ze śląska. Kiedy byłam młodsza mama bardzo często robiła kluski śląskie...ziemniaki gotowane traktowało się tłuczkiem. Masa przekładana była do miski, uklepana
i podzielona dłonią na 4 równe części. Jedną część wyjmowało się z miski, wsypywało mąkę ziemniaczaną, wbijało jajko, zagniatało, formowało kluski i ja dokonywałam czynności najważniejszej, bez której kluska nie była kluską regionalną ze śląska, tylko zwykłą kluską.
Niezwykłością było bowiem zrobienie dziurki w klusce, przy pomocy końcówki drewnianej łyżki. Cała stolnica klusek byłą wydziurkowana przeze mnie :)
W dorosłym życiu ja sama kluski robię rzadko, a dziś wiem, że często będę robić kluski z batatów.
Bataty pokochałam dzięki współtowarzyszce mojej ostatniej wyprawy do Indii, kiedy to ugościła mnie już w Polsce pieczonymi batatami z dodatkiem kuminu i pieprzy cayenne.
Zmodyfikowałam dziś kluski śląskie, dodałam do smażonej cebulki kumin i mówię temu zdecydowane TAK.
Oto przepis:

Składniki:
2 duże bataty - wychodzi około 860 g.
140 g mąki kukurydzianej
170 g mąki ziemniaczanej
szczypta pieprzu cayenne
szczypta soli himalajskiej
3 łyżki kopiaste płatków drożdżowych
kumin
cebulka
olej ryżowy
kurkuma

Wykonanie:

  1. Bataty umyj dokładnie, osusz, zawiń w folię aluminiową i upiecz przez godzinę w piekarniku w 180 stopniach. U nas zawsze wędrują wraz z chlebem, aby nie używać prądu na dwa kawałki ziemniaka :)
  2. Upieczone bataty wystudź. Możesz spokojnie upiec na noc bataty a zużyć je następnego dnia na obiad. Zdejmij po wystudzeniu z nich skórkę i zblenduj dokładnie - Z.
  3. Do masy dodaj płatki drożdżowe - O, mąkę ziemniaczaną - Z oraz kukurydzianą - Z, szczyptę pieprzu - M oraz soli - W.
  4. Zagnieć masę. Będzie dość rzadka.
  5. Formuj z niej kulki, rozłóż na stolnicy posypanej mąką ziemniaczaną.
  6. Wkładaj na około 4 minuty do gotującej się, wrzącej wody z solą.
  7. Na patelni rozgrzej olej, wrzuć kumin na chwilkę, a następnie cebulkę. Posyp jeszcze pieprzem cayenne oraz kurkumą dla pięknego, żółtego koloru.
Nawet najmłodszy zachwycony...także nie zostaje mi nic innego, jak tylko zachęcić Was do zrobienia :)








sobota, 9 stycznia 2016

Muffiny z sokiem manadarynkowym i kawałkami kiwi


Smakując muffinek dziś z powidłami śliwkowymi Jarek stwierdził, że to taka "owsianka" na ciepło...i w sumie miał racje. Orzechy, migdały, mleko roślinne, kiwi, jagody goji, banany i płatki wsiane górskie...z dodatkiem cukru kokosowego smakują naprawdę wyśmienicie.
Są mało słodkie i dlatego wykorzystanie zapasów powideł śliwkowych jeszcze z zeszłego roku stanowi doskonałe połączenie a jednocześnie eliminację cukru z wypieków.
A kruszonka ze zmielonych w młynku orzechów ziemnych nadaje muffinkom charakteru :)

Składniki:
2 szklanki płatków owsianych górskich
pół szklanki soku mandarynkowego
1,5 szklanki mleka roślinnego - u mnie ryżowe waniliowe
łyżka octu jabłkowego
2 łyżeczki kamienia winnego
łyżeczka sody oczyszczonej
3 łyżeczki inuliny
3 łyżki cukru kokosowego
2 dojrzałe banany
1,5 szklanki mąki orkiszowej drobnej
szczypta kurkumy
dwie garści jagód goji
garść orzechów ziemnych
pół szklanki zmielonych migdałów

Wykonanie:
  1. Mleko zalej octem jabłkowym i odstaw na chwilkę - D. 
  2. Po chwili dodaj do niego szczyptę kurkumy - O, cukier kokosowy - Z wraz z sokiem z mandarynek - Z.
  3. Płatki owsiane wsyp do miski, zalej mlekiem z dodatkami.
  4. Odstaw to na około 10-15 minut.
  5. Banany wrzuć do kielicha blendera i zmiksuj na gładką masę -Z. Dodaj do płatków, a następnie dorzuć jagody goji - Z.
  6. Do osobnej miski wsyp sodę wraz z kamieniem winnym - W,  przesiej mąkę orkiszową - D, szczyptę kurkumy - O oraz inulinę z migdałami - Z. Dokładnie wszystko wymieszaj.
  7. Składniki suche połącz z mokrymi bardzo delikatnie.
  8. Nałóż do foremek - na wierzch daj kawałki kiwi oraz posypkę z orzechów ziemnych
  9. Piekarnik nastaw na 180 stopni i piecz w nagrzanym około 25 minut.
  10. Wystudź i zajadaj z powidłami śliwkowymi.


Smacznego.




niedziela, 20 grudnia 2015

Wegańska wersja ciasteczek OREO

Niedawno chcieliśmy kupić wegańskie fajne herbatniki do kawy w sklepie...po przejrzeniu wszystkich opakowań, świadomi tego, czym nas faszerują odeszliśmy z kwitkiem od półki sklepowej jednego z supermarketów...to, że coś jest wegańskie, niekoniecznie wyprodukowano na szeroką skalę jest zdrowe, a dla nas weganizm = ZDROWIE.
Nie będziemy zadowalać się syropem glukozowym lub tłuszczem palmowym tylko dlatego, ze koncerny tną koszty. Nie będziemy truć naszych organizmów tylko dlatego, że nie chce się nam stanąć i upiec czegoś w domu, a rytuał picia kawy należy do naszych obowiązkowych podczas wspólnych weekendów w domu.
Na całe szczęście oboje kochamy eksperymenty kuchenne i jak się okazuje 11-latek w domu podziela naszą pasję i lubi nasze domowej produkcji słodycze, zwłaszcza, że są bez cukru a słodkie.
Ciasteczka są gryczano-orkiszowe, a wyjątkowo delikatne nadzienie rozkłada na łopatki nadzienie z naleśników ( cukier waniliowy + twaróg), jakie uwielbiałam, jako dziecko. I przyznam się szczerze, nigdy nie jadłam ich oryginalnej wersji sklepowej...

Składniki na około 20 ciasteczek oreo:
140 g mąki gryczanej - zmieliłam w młynku kaszę gryczaną niepaloną i przesiałam przez sitko
60 g mąki  orkiszowej drobnej przesianej przez sitko
szczypta kurkumy
3 łyżki mąki z ciecierzycy
40 g kakao - możecie użyć karobu
szczypta cynamonu i soli
2 łyżki inuliny
2 łyżeczki kamienia winnego
70 g ksylitolu
80 g miodu
70 ml oleju kokosowego
60 ml mleka - u mnie ryżowe waniliowe
kilka kropel soku z cytryny

Składniki na nadzienie:
50 g wiórków kokosowych
150 g naturalnego tofu
ok 200 ml mleka kokosowego w kartonie
60 g ksylitolu
łyżka soku z cytryny aby zakwasić tofu

Wykonanie:


  1. Mąkę orkiszową przesiej - D
  2. Mąkę gryczaną również - O oraz kakao - O
  3. Mąkę z ciecierzycy również przesiej - Z, dodaj ksylitol
  4. Szczyptę cynamonu - M, soli i kamienia winnego - W
  5. Kilka kropel soku z cytryny - D, szczyptę kurkumy - D
  6. W osobnym naczyniu zmieszaj olej kokosowy, mleko roślinne oraz miód - Z. 
  7. Dodaj do suchych składników.
  8. Zagnieć ciasto i włóż do lodówki na około godzinę aby stwardniało
  9. Do kielicha blendera wrzuć wiórki kokosowe - Z, zblenduj troszkę, aby wiórki były mniej wyczuwalne.
  10. Dodaj mleko kokosowe - Z następnie ksylitol
  11. Szczyptę cynamonu - M
  12. Tofu, szczyptę soli - W
  13. Sok z cytryny - D
  14. Zmiksuj wszystko na gładko i odstaw aby się składniki przegryzły.
  15. Po godzinie wyjmij ciasto z lodówki - powinno być dość twarde.
  16. Rozwałkuj na stolnicy, ja nie używałam do podsypania mąki, gdyż ciasto podważone lekko nożem fajnie odchodzi.
  17. Rozwałkuj ciasto, kieliszkiem wykrawaj ciasteczka i układaj na blaszce do pieczenia.
  18. Piecz około 10 minut w mniej niż 180 stopni i pilnuj, aby od grzałki ciasto nie przypiekło się za bardzo.
  19. Wyjmij, wystudź, nałóż masę między dwa ciasteczka. Zostaw na noc, aby sobą nasiąkły, gdyż zaraz po nałożeniu masa wychodzi bokiem :)
Smacznego.













Zerknij też na ...


poniedziałek, 14 grudnia 2015

Kruche, włoskie Biscotti

Weekennd obfitował w pieczenie słodkości.
Poza kruchymi ciasteczkami na które przepis znajdziecie tu postanowiłam upiec biscotti czyli włoski przysmak do kawy.
Piekąc je dwukrotnie uzyskamy ni to sucharki ni to ciastka, ale dzięki temu zanurzając je w kawie zyskują jeszcze kawowy aromat.
Dzięki temu, że są suche możemy je dłużej przechowywać ,a tzw "czarną godzinę", ale myślę, że ich smak wraz z aromatem nie pozwolą na to żadnemu łasuchowi :) Do tego jeszcze wypełnione po brzegi orzechami i żurawiną, połączone z genialnym jak dla mnie cukrem kokosowym - tworzą coś, czemu nawet ich suchość nie przeszkadza. Bez tłuszczu i z razowej mąki...czy można chcieć czegoś więcej?

Składniki:
1/2 szklanki mleka sojowego lub innego roślinnego
2 kopiaste łyżki mąki z ciecierzycy
80 g cukru kokosowego
garść żurawiny i orzechów
200 g mąki orkiszowej 
1/2 łyżeczki kamienia winnego
1 łyżka inuliny
szczypta cynamonu
szczypta soli
szczypta kurkumy

Wykonanie:

  1. Mąkę z ciecierzycy ubij z mlekiem za pomocą blendera, aby nie znajdowały się w niej żadne grudki.
  2. Dodaj do niej cukier i zmiksuj aby wszystko się ze sobą połączyło.
  3. Następnie dodaj szczyptę cynamonu, soli, kamienia winnego, mąkę orkiszową przesianą, szczyptę kurkumy, inulinę oraz na koniec ulubione bakalie.
  4. Uformuj z tego wałek, połóż go na papierze do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika 180 stopni na około 15-20 minut.
  5. Po tym czasie wyjmij ciasto, pokrój je na plastry i dopiecz kolejne 8 minut.

Smacznego!!

U nas wraz z kawą smarowaliśmy je powidłami śliwkowymi i nawet 11-latek maczał je w zbożówce i smakowały :)










Zerknij też na ...



sobota, 12 grudnia 2015

Świąteczne kruche ciasteczka

Kto powiedział, że przed świętami trzeba się narobić?
Kto powiedział,że zasiadając przy stole świątecznym ze swoją rodziną ma nam prawie kapać pot z czoła, bo tyle było przygotowań.
Najważniejszy dla mnie w tym czasie jest moment z rodziną, spędzany na rozmowach, a jedzenia nie musi być tyle, aby stoły się uginały.
Je się tyle, ile normalnie...bo przecież w międzyczasie trzeba wejść na matę i praktykować ashtanga yogę, bez tego elementu święta nie są świętami.
Jedzenie jest wyszukane i takie, które smakuje tylko raz w roku, jak maminy żur na własnoręcznie zakiszonym zakwasie, pierogi z kapustą i grzybami oraz łakocie.
Te ciasteczka, które Wam dziś oferuję są proste, zawierają niewiele składników i smakują wyśmienicie.

Składniki:
150 g wegańskiej margaryny Alsan
50 g ksylitolu
2 łyżeczki przyprawy do sernika
150 g mąki orkiszowej drobnej
70 g mąki ziemniaczanej
szczypta cynamonu, soli i kurkumy

Wykonanie:

  1. Margarynę utrzeć należy mikserem na gładką i jednolitą masę wraz z ksylitolem -Z.
  2. Dodać szczyptę cynamonu - M oraz soli - W.
  3. Dodać mąkę orkiszową przesianą przez sitko - D
  4. Szczyptę kurkumy - O
  5. Mąkę ziemniaczaną - Z oraz przyprawę do sernika.
  6. Wymieszać ręką wszystkie składniki i zwartą masę ciasteczkową włożyć o lodówki na około godzinę.
  7. Po tym czasie nagrzać piekarnik na 180 stopni.
  8. Pokroić masę w małe kwadraty i możecie albo wykrawać kształty, albo jak ja zrobić płaskie ciasteczka i robić wzorki widelcem.
  9. Smakują wyśmienicie.
Smacznego!












Zerknij też na ...


niedziela, 6 grudnia 2015

Razowy makowiec na Święta

Nie taki diabeł straszny...i wegański makowiec nie traci na wartości, kiedy zrobimy go w wersji bez użycia produktów odzwierzęcych.

Składniki na ciasto:
0,5 kg mąki orkiszowej drobnej
50 g drożdży
6 łyżek ksylitolu
250 ml mleka sojowego waniliowego
5 łyżek oleju ryżowego
szczypta soli

Składniki na masę makową:
0,5 kg maku
1,5sparzonej cytryny
pół szklanki brązowego cukru oraz pół szklanki wody
jagody goi
orzechy
siemię lniane
3 łyżki suchej kaszy jaglanej
mleko sojowe waniliowe
Cukier z prawdziwą wanilią


Wykonanie:
  1. Mak zalej wrzątkiem i odstaw na pół godziny.
  2. W międzyczasie wstaw cukier brązowy z wodą do zagotowania i kiedy cukier się rozpuści – wrzuć plastry cytryny do roztworu i pozostaw do powolnego gotowania się przez około 40 minut. Z cytryny wcześniej usuń pestki – będziemy ją mielić razem z makiem i kaszą jaglaną.
  3. Podgrzej odrobinę mleka sojowego i rozpuść w letnim mleku 50 g drożdży oraz łyżkę ksylitolu – pozostaw na 15 minut aby wyrosły.
  4. Kaszę jaglaną ugotuj mniej więcej w połowie szklanki mleka roślinnego do miękkości, jeśli będzie chłonąć mleko – dolewaj aby kasza stała się miękka.
  5. Mak zmiel w maszynce 3-krotnie. Dodaj do niego ugotowaną już kaszę jaglaną. Zmiel wszystko razem.
  6. Jeśli w tym czasie ugotuje się cytryna, zmiel ją razem z makiem i kaszą.
  7. Dodaj do maku 5 łyżek ksylitolu oraz orzechy i suszone owoce oraz cukier z wanilią.
  8. Kiedy drożdże podrosną przesiej przez sito mąkę orkiszową. Dodaj szczyptę kurkumy, olej ryżowy, drożdże, 250 ml ciepłego roślinnego mleka, ksylitol, szczyptę soli. Zagnieć ciasto aby pojawiły się pęcherzyki powietrza wewnątrz.
  9. Takie ciasto pozostaw w ciepłym miejscu na około godzinę.
  10. Po tym czasie ciasto podziel na pół, rozwałkuj, nałóż masę makową, zawiń i piecz około 40-45 min w 170 stopniach.
  11. Smacznego :)









Zerknij też na ...