Kiszona czerwona kapusta

Ma przepiękny kolor i jak się okazało tym razem smakuje chrzanem...nie wiedzieć skąd :)

Jest niewielka...jedna główka waży około 1 kg i zajmuje po szatkowaniu pół mniejszego słoika kamionkowego do kiszenia.

Na 1 kg kapusty użyłam około 12 g soli morskiej różowej...zasypałam, poczekałam kilka godzin, aż puści sok, następnie przełożyłam do słoika kamionkowego na tydzień czasu. 
Przykryłam talerzykiem, na którym umieściłam litrowy słoik z wodą. Kamionka stała na blacie kuchennym, co jakiś dociskałam słoikiem kapustę, sprawdzając, czy aby na pewno puściła pożądany sok.

Po tygodniu wczoraj pochłonęliśmy pół słoika...nie jest tak kwaśna, jak biała, pachnie i smakuje chrzanem...domownik zachwycony, choć sceptycznie nastawiony był do takiego eksperymentu.
Kapustę przełożyłam do słoika i powędrowała spokojnie na czas niedługi do lodówki. Nie jestem zwolennikiem wekowania słoików, gdyż wtedy kapusta traci znaczną część swoich cennych witamin.

Dziś kupię dwie główki i na dniach większy słój do kiszenia :) 

Zimo...my się Ciebie nie boimy :)

I pamiętajmy wszyscy... Produkty podczas kiszenia nie tylko nie tracą na wartości, ale zyskują nowe, służące naszemu zdrowiu właściwości: regulują kwasowość organizmu (odkwaszają go, dzięki tym właściwością powinni je spożywać osoby jadające dużo zakwaszających produktów: mięso, słodycze, alkohol i nabiał). Poza tym wzbogacają się o dobroczynne bakterie i inne prozdrowotne substancje. Kisić możemy dosłownie wszystkie warzywa...kapusty, marchewki, seler, pietruszkę, pomidory, cebulę, kalafiory, cukinię. Również owoce, takie jak jabłka, gruszki czy śliwki. Kiszonki najzdrowsze są w postaci surowej. Podczas gotowania tracą część swoich cennych właściwości.

Proces kiszenia podwaja ilość wit. C i B. C wzmacnia układ odpornościowy, B – nerwowy. Razem zwiększają przyswajalność żelaza (chroni przed anemią). W kiszonkach są też wit.: A (poprawia wzrok), E (dba o skórę), K (reguluje krzepliwość krwi), PP (wzmacnia naczynia krwionośne). Są w nich także spore ilości wapnia (zapewnia zdrowe kości), potasu (dobroczynny dla serca), magnezu (wzmacnia układ nerwowy), żelaza i fosforu (ważny dla zębów).

Zawarte w kiszonkach błonnik i kwas mlekowy pobudzają jelita do pracy, regulują wypróżnienia, odtruwają i oczyszczają organizm z toksyn. Co ciekawe, w procesie fermentacji zmniejsza się zawartość cukrów w przetworach, dlatego kiszonki są mniej kaloryczne i łatwiej strawne niż produkty świeże. Sok z kiszonek jest dobrym lekarstwem na niestrawność.

Jednym słowem: na zdrowie !

Zerknij też na ...