Konkursowe shortbread

Kolejne pyszne shortbread, które chłopcy spałaszowali :)

Cudownie kakaowe... z nutką kawy espresso i chilli.

Wegańskie i bezglutenowe. Zdjęcia i pomysł powstały dzięki Jola Słoma i Mirek Trymbulak, bo to ich przepis oglądałam w poniedziałek na internecie, gdzie ogłaszali konkurs.

Zobaczymy, co z tego wyjdzie...dla mnie już nagrodę mam.

Uśmiech moich chłopców,  kiedy kawałek po kawałku znikały "batony". Nie ma nic piękniejszego, niż radość moja, kiedy wiem, że moje łasuchy zajadają zdrowe słodkości.

Oto i przepis.

Składniki:

szklanka mąki gryczanej

szklanka mąki ziemniaczanej

pół szklanki kakao i karobu pomieszanego w dowolnych proporcjach

filiżanka mocnego espresso

garść orzechów ziemnych i rodzynek bezsiarkowych

dwie łyżki masła kokosowego

trzy łyżki czubate oleju kokosowego

3 łyżki oleju ryżowego 

pół szklanki ksylitolu zmielonego na pył

szczypta cynamonu i soli

szczypta chilli

Wykonanie:

1. Espresso zrobić w kawiarce.
2. Zalać w szklance orzechy, rodzynki właśnie kawą. Odczekać, a wmiędzyczasie zabrać się za robienie ciasta.
3. Połączyć mąkę gryczaną - O, z ziemniaczaną - Z.
4. Dodać kakao i karob - O, następnie ksylitol - Z i wszystko dokładnie na spokojnie wymieszać.
5. Następnie dodać olej kokosowy i ryżowy - Z, oraz masło kokosowe - Z. 
6. Ciasto zagniatamy spokojnie, dokładnie i cierpliwie. Olej musi całkowicie opleść suche produkty. Jeśli po ok. 10 minutach nadal ciasto w części jest suche, dodać jeszcze odrobinę oleju. Ciast ma być "glinowate". Ja podlałam kilkoma łyżeczkami kawy z namoczonych orzechów dodatkowo. Uważajcie jednak, alby nie przesadzić z olejem.
7. Dodałam namoczone orzechy, rodzynki - Z
8. Szczyptę cynamonu i chilli- M oraz soli - W.
9. Upiec w 180 stopniach przez około 30 minut. Ja nawet dałam 200 stopni i było dobrze.
10. Zostały w domu jeszcze tylko dwa kawałki :)
11. Wyjąć z piekarnika i natychmiast delikatnie pokroić, zjeść, jak wystygnie :)

Zerknij też na ...

Masła do chleba...słonecznikowe i dyniowe

Jakiś czas temu kupiłam fajne masełko w Rossmanie. Dyniowe z czosnkiem niedźwiedzim. Poczytałam skład i pomyślałam sobie, że to fantastyczny pomysł na smarowanie naszego chleba. Omówiliśmy ten pomysł wspólnie, po czym Jarek zmielił w domu dynię i słonecznik na mąkę z nadzieją, że puszczą równie dużo oleju z siebie, co orzechy ziemne, z których to robimy masło. Niestety.
Postanowiliśmy zmielić je raz jeszcze. A wszystko to odbywa się od jakiegoś czasu w wyciskarce do owoców z inną nakładką.
Ponowne zmielenie niewiele dało, poza tym, że masa zrobiła się mniej grudkowata.
Słonecznik i dynia czekały teraz na moje doprawienie. Wyjęłam z szafki oliwę z oliwek z Grecji, oraz tłoczony na zimno olej z pestek dyni.
Dla Jarka zmielony słonecznik wyglądał tak samo, jak dynia i dodał do niego olej z pestek dyni...no cóż :) Ja dołożyłam szczyptę pieprzu, czarnuszki i soli.
A do dyni wlałam oliwę z oliwek, dodałam suszony koperek, pieprz, czosnek niedźwiedzi i sól.

Bardzo proste przepisy, niebywale smakują na chlebie. Grudkowatość pestek nadaje fajnym odczuciom podczas zajadania chleba z tym masłem i wegańskim serkiem topionym z kaszy zerknij tutaj.
I sami zobaczcie jak pięknie się prezentują :)

Zerknij też na ...

Bezglutenowe, gryczane shortbread...obłędnie pyszne

Lubię zabawy w kuchni. Lubię nutkę strachu, czy wyjdzie to, co sobie zaplanowałam, żeby wyszło, zwłaszcza, jak kopię po internecie w poszukiwaniu inspiracji.
Byłam niedawno w Warszawie, na kursie z Terapii Czaszkowo-Krzyżowej. Poza całą masą cudownych informacji w temacie troski o swoje zdrowie, prowadząca kurs, Bożenka Przyjemska opowiadała o glutenie, a właściwie o gliadynie, która występuje we wszystkich zbożach, włącznie z kaszą jaglaną i gryczaną. Ona sama jest na diecie bezzbożowej.
Próbowałam jakoś w głowie sobie poukładać. Na dzień dzisiejszy nie potrafię. Lubię zboża, lubię nasz chleb na zakwasie. I nie widzę, żeby nam to szkodziło. Tradycyjna Medycyna Chińska od tylu lat opiera swe mądrości na zbożach. Cudowne dla mnie owsianki z rana. Kasza jaglana w zapiekankach, cudowny słodki ryż...diecie bezzbożowej mówię kategoryczne nie:)
Mąka pszenna z naszej kuchni już zniknęła, mamy ekologiczny orkisz i żyto w ziarnach. Mielimy sami. Kasza jaglana, gryczana i jęczmienna funkcjonują. Dominuje chyba słodki ryż na te chwilę, cudownie odżywiający śledzionę. Funkcjonują soczewice i fasole. Ciecierzyca wygrywa z humusem :) Jest mnóstwo przypraw, są ciepłe posiłki, zaczął się sezon na kiszonki. Są soki od dwóch mam. Jest zdrowo.
Niedawno zaopatrzyliśmy się w wyciskarkę do soków. Mielimy tam orzechy, wyciskamy soki i robimy masła orzechowe, dyniowe, słonecznikowe, nawet chałwę :)
Mamy świadomość oboje, bo jesteśmy sportowcami. I wiemy, jak ważne jest zdrowie.
I Jarek uwielbia słodkości, a ja uwielbiam mu je piec.
Wyszukałam shortbread...dla mnie pyszne batoniki po prostu, będące czymś zupełnie nowym w smak i konsystencję. Zrobiłam bezglutenową wersję, na kaszy gryczanej, zmielonej na mąkę, wraz z mąką ziemniaczaną. Dodałam masła kokosowego z olejem kokosowym i jak zagniatałam z tego dość zwarte ciasto, zastanawiałam się, co z tego wyjdzie...kiedy wyjęłam z piekarnika i obowiązkowo kroiłam po wyjęciu byłam załamana. Ciasto się rozwarstwiało i łamało prawie przy każdym ruchy noża...pomyślałam sobie, że najwyżej będzie z tego posypka do owsianki.
Wieczorem przyszły dziewczyny, wypełniałyśmy wnioski wizowe...podałam na stół jeszcze w papierze do pieczenia...i wtedy to, co upiekłam kompletnie mnie zaskoczyło. Batony okazały się kolejnym hitem naszej kuchni. Więc po tym długim wstępie pędzę podzielić się tym, jak je zrobić i oczarować rodzinę.
Ta wersja jest kakaowa, z lawendą. A w mojej głowie już mam wersję piernikową i sernikową :)

Składniki:
1,5 szklanki mąki gryczanej - zmielonej kaszy gryczanej niepalonej
3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
pół szklanki kakao zmieszanego z karobem
pół szklanki ksylitolu zmielonego na puder
2 łyżeczki zmielonych kwiatów lawendy
pół szklanki oleju kokosowego
dwie czubate łyżki masła kokosowego
dwie łyżki sezamu
1/4 szklanka oleju ryżowego
szczypta kurkumy
szczypta cynamonu
odrobina soli

Wykonanie:

1. Kaszę gryczaną zmiel w młynku na mąkę - O
2. Dodaj szczyptę kurkumy i kakao z karobem - O
3. Mąkę ziemniaczaną i ksylitol w postaci pudru - Z
4. Wymieszaj wszystko dokładnie.
5. Dodaj sezam, olej kokosowy, masło kokosowe i kwiaty lawendy - Z
6. Szczyptę cynamonu - M
7. Soli odrobinkę - W
8. Wszystko zagnieść szybko. Wstawić do blaszek keksówek, albo większej prostokątnej. Ciasto może wydawać się "dziwne". Jeśli podczas zagniatania będzie mimo wszystko jeszcze fragmentami z mąką, dodajcie więcej oleju kokosowego. Nagrzać piekarnik do 160 stopni i piec około pół godzinki.
9. Wyjąć i zaraz pokroić w batoniki.
10. Zajadać po wystudzeniu.

Zerknij też na ...

Kiszonka kapusta i gulasz z dyni z soczewicą

Ile razy nie spojrzę na dynię, do głowy przychodzi mi nowy pomysł.
Jechałam na warsztat w Bytomiu. Do końca nie wiedziałam, co zabrać ze sobą do jedzenia, w ramach przegryzki wegańskiej po warsztatach z ashtanga jogi.
"Wiesz Ewa ( mówię do organizatorki, współtwórczyni YogaBalance), chyba zrobię coś na ciepło, rozgrzewającą zupę z dyni"... 
Minął jeden dzień, a ja pomyślałam,że zupę będzie mi ciężko przewieźć w słoikach, postanowiłam zrobić więc gulasz, z soczewicą, na szybko z pieczonej dyni.
Wyszedł pyszny, a, jako iż zostało pół dyni, w niedzielę zrobiliśmy powtórkę :)

Składniki:

1/4 większej dyni pokrojonej w kosteczkę i upieczonej w 200 stopniach około 4 minut
szklanka soczewicy brązowej
cebulka pokrojona w piórka
sól himalajska
liście curry
pieprz
tymianek
kurkuma
kilka kropli soku z cytryny
szczypta garam masali
5 łyżeczek mąki z ciecierzycy
3 łyżki płatków drożdżowych

Wykonanie:

1. Dynię nakropić olejem ryżowym i zapiec około 40 minut w 200 stopniach. Ja piekłam wspólnie z ziemniakami pokrojonymi w łódeczki :) - Z
2. Soczewicę wrzucić do garnka- W
3. Dodać garam masalę, pieprz - M
4. Zalać wodą - 1, 5 szklanki i dodać sól - W
5. Kilka kropli soku z cytryny - D
6. Tymianek, kurkumę, liście curry - O
7. Ugotować około pół godziny.
8. Na patelni rozgrzać olej ryżowy i wrzucić pokrojoną cebulkę , zeszklić na brązowo - Z
9. Dodać upieczoną dynię - Z
10. Połączyć z soczewicą ugotowaną z przyprawami.
11. W misce roztrzepać mąkę z ciecierzycy z 300 ml wody, wlać do gulaszu.
12. Na sam koniec dodać płatki drożdżowe - O

Zajadać sezonowo z kiszonkami i pieczonymi ziemniaczkami :)

Zerknij też na ...

Pyszny gulasz z czarną fasolą i mlekiem kokosowym...na ostro!

Chilli...czarna fasola...czosnek...skąpane  mleku kokosowym. Pycha!! 

A do tego w duecie słodka kasza jaglana. Fajne towarzystwo. I na pewno niezapomniany smak.
Kiedy na dworze plucha i temperatura nie chce za nic na świecie rosnąć chyba dobrze tak się rozgrzać chilli, jednak zachować w potrawie zapach lata z mleka kokosowego.
Dla mnie niewątpliwie smak kokosa zawsze będzie się wiązał z Indiami. Tam zasmakowałam go po raz pierwszy. I tam się w nim zakochałam. I od tego czasu próbuję jakoś w codziennej kuchni przemycić jego smak i genialna konsystencję mleka kokosowego.

Składniki:
szklanka czarnej fasoli namoczonej na noc i ugotowanej w osolonej wodzie
dwie papryki
pół puszki mleka kokosowego
1/4 dużej papryczki chilli
dwie mniejsze lib jedna większa cebula
czosnek - 2 większe ząbki
sos sojowy
olej ryżowy
czarna gorczyca
szczypta curry
sól himalajska
natka pietruszki
kurkuma
pieprz

Wykonanie:

1. Rozgrzej rondel, wlej olej ryżowy - Z
2. Dorzuć cebulę pokrojoną w pióra - M
3. Podsmaż aż zacznie ładnie się rumienić, dodaj czarną gorczycę i czosnek - M
4. Dodaj paprykę pokrojoną w kostkę - Z
5. Szczyptę curry, papryczki chilli pokrojonej w drobne paseczki i  pieprzu - M
6. Sól  i sos sojowy - W
7. Podduś wszystko około 10 minut bez przykrycia,a  drugie tyle z przykryciem.
8. Dodaj fasolę czarną - W 
9. Natkę pietruszki - D
10. Szczyptę kurkumy - O
11. Mleko kokosowe - Z

Zajadaj z kaszą, makaronem, chlebem...z czym masz ochotę :)

Zerknij też na ...

Tarta bezglutenowa z dynią i ziemniakami

Poniekąd do tego przepisu wykorzystałam resztki, których pewnie sporo w naszych lodówkach.
Resztka ziemniaków, dynia...pieczarki i kasza zmielona, sucha, którą zużyłam do zrobienia spodu.
Ale, jeśli nawet resztek nie posiadacie, warto jest tej tarty posmakować...zwłaszcza z resztką humusu z burakiem :)

Składniki na ciasto:
szklanka suchej kaszy jaglanej
szklanka suchej kaszy gryczanej niepalonej
3/4 szklani migdałów i sezamu
3 łyżki siemienia lnianego zmielonego , zalanego 10 łyżkami wody
szczypta soli
łyżeczka octu jabłkowego
szczypta kurkumy
6 łyżek oleju ryżowego
1 szklanka wody

Składniki na farsz:
7 mniejszych ziemniaków
2 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej
dwie cebule dość spore
pieczarki 30 dag
kurkuma
algi morskie
sól himalajska, sos sojowy
pieprz
czosnku dwa ząbki
dynia pokrojona w kostkę
kilka kropli soku z cytryny 

Wykonanie ciasta:

1. Kasze zmielić w młynku.
2. Kaszę jaglaną - Z połączyć z gryczaną - M. Dodać zmielone migdały i sezam również na drobniutkie wiórki - Z.
3. Wodą zalać zmielone siemię lniane, dodać do ciasta - Z.
4. Wlać olej - Z.
5. Opruszyć pieprzem - M
6. Dodać sól - szczyptę oraz wodę powoli - W
7. Łyżeczkę octu jabłkowego - D
8. Kurkumę - D
9. Zagnieść i wstawić do lodówki na około godzinę.
10. Po tym czasie upiec przed 15 min w 180 stopniach.

Wykonanie farszu:

1. Ziemniaki uparować i utłuc jeszcze ciepłe - Z, ostudzić.
2. Dodać mąkę ziemniaczaną - Z
3. Na patelni podsmażyć cebulę i czosnek - M
4. Dodać do farszu, opruszyć pieprzem - M
5. Sól i sos sojowy do kompletu  - W
6. Na patelni rozgrzać olej ryżowy, wrzucić pieczarki - Z
7. Opruszyć pieprzem - M
8. Dodać sól - W
9. Opruszyć spiruliną - W
10. Kilka kropli soku z cytryny - D
11. Kurkuma - D
12. Poddusić około 10 min.

W międzyczasie dynię pokroić w kosteczkę.

Na upieczone ciasto, wyłożyć masę ziemniaczaną, na nią pieczarki i dynię na wierzch. Piec w 180 stopniach około 50 min.

Dodatkami mogą być pesto, różne pasty....i najlepiej tarta smakuje zaraz po wyjęciu z piekarnika, ciasto jest cudownie chrupiące :)

U nas dzielnie towarzyszył mu humus z buraczkiem :) z pietruszką i oliwą z oliwek...

Zerknij też na ...

Gulasz z dyni, ajvaru i brązowej soczewicy

Dawno mnie nie było.
Nie oznacza to jednak, że zaprzestałam fotografii, albo że przestałam gotować wegańskie pyszności, uwzględniając zasady Tradycyjnej Medycyny Chińskiej.
Wręcz przeciwnie.

Zaczęłam nowy eta mojego życia. Stworzyłam Centrum PRANA - joga i samorealizacja. Moja upragniona szkoła jogi już od ponad miesiąca działa. Ściąga do siebie fajnych uczniów, fajnych ludzi,z  którymi w miniony weekend omawiałam ciepłe śniadania na jesienne chłody. Wspólnie gotowaliśmy owsianki, słodki ryż, budyń...wspólnie praktykowaliśmy ashtanga jogę. Dbamy w naszej szkole o świadomość ludzi, a to wszystko ma bardzo wiele wspólnego z ty, co robię na blogu.

Możecie mnie znaleść teraz w mojej szkole.

A tymczasem umieszczam przepis na gulasz z dyni, który właściwie powstał z resztek :) 
Dynia, pieczarki, soczewica i resztka ajvaru z Chorwacji :)

Składniki:
pół dyni średniej wielkości
około 30 dag pieczarek
cebula
olej ryżowy
garam masala, curry
pieprz
sól
sos sojowy
natka pietruszki
ajwar
mąka z ciecierzycy
soczewica - pół szklanki
3 ząbki czosnku

Wykonanie:

1. Dynię pokrój w kostkę, pieczarki w talarki.
2. Na oliwie podsmaż cebulkę pokrojoną w pióra do lekko złotego koloru - Z.
3. W międzyczasie ugotuj do miękkości soczewicę - pół kubka soczewicy - kubek wody. Około 15 minut .
4. Dodaj dynię i pieczarki - Z. Podsmaż wszystko około 10 min bez przykrycia. Następnie na kolejne 10 minut pod przykryciem, na zmniejszonym gazie, na początku duszenia dodaj jednak: garam masalę i pieprz z czosnkiem i curry - M.
5. Sól i sos sojowy - W.
6. Po 10 minutach duszenia dodaj natkę pietruszki - D
7. Kilka łyżek ajwaru - O
8. Zagęść wszystko dwiema łyżkami mąki z ciecierzycy rozmieszanymi w szklance wody - Z. 
9. Po kilu minutach wyłączyć. Smakować...:)

No i gonić koty od talerza :)

Zerknij też na ...